CUISINIER – CDD (H/F)

La Fondation l’Élan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, un cuisinier (H/F), poste en CDD à temps plein à pourvoir du 28/06/2022 au 14/08/2022.

La Fondation l’Élan Retrouvé spécialisée dans le secteur de la santé et plus précisément dans le sanitaire et le médico-social compte aujourd’hui une trentaine d’établissements en France et + de 550 salariés. Elle a pour objectif de favoriser la réinsertion et la réadaptation des malades et handicapés psychiques.

Le Centre Gilbert Raby est un centre spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR, psychiatrie et hôpital de  jour), situé à Meulan en Yvelines (78).

DEFINITION

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement

Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités

Dressage des préparations

Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)

Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires

Élaboration des menus en collaboration avec l’Econome, le service diététique et la responsable Qualité Hôtelière

Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels (conjointement avec le service économique

Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité

Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires

Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions

Préparation des bons de commande des denrées et fournitures

Contrôler les livraisons avec les commandes et transmettre aux services économiques.

RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES

Service diététique pour l’élaboration et le changement de menus

Service économat

Prestataire de service (approvisionnement des denrées)

Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes

Fournisseurs pour la gestion des stocks.

SAVOIR-FAIRE REQUIS

Apprécier un niveau de cuisson

Discerner des saveurs et des arômes

Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire

Travailler en équipe

Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels

Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE DU MÉTIER

Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures.

EXPÉRIENCE CONSEILLÉE POUR L’EXERCER

CAP, BEP cuisinier

SALAIRE

De 1 646,00€ à 2 205,00€ Brut par mois

Prime semestrielle

La rémunération est fixée par la CCN51 et varie selon l’ancienneté acquise dans le poste.

CANDIDATURE