

Centre Gilbert Raby
La Fondation l’Élan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, un cuisinier (H/F), poste en CDD à temps plein à pourvoir du 28/06/2022 au 14/08/2022.
La Fondation l’Élan Retrouvé spécialisée dans le secteur de la santé et plus précisément dans le sanitaire et le médico-social compte aujourd’hui une trentaine d’établissements en France et + de 550 salariés. Elle a pour objectif de favoriser la réinsertion et la réadaptation des malades et handicapés psychiques.
Le Centre Gilbert Raby est un centre spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR, psychiatrie et hôpital de jour), situé à Meulan en Yvelines (78).
DEFINITION
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement
Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
Dressage des préparations
Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation
Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires
Élaboration des menus en collaboration avec l’Econome, le service diététique et la responsable Qualité Hôtelière
Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels (conjointement avec le service économique
Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité
Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires
Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions
Préparation des bons de commande des denrées et fournitures
Contrôler les livraisons avec les commandes et transmettre aux services économiques.
RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES
Service diététique pour l’élaboration et le changement de menus
Service économat
Prestataire de service (approvisionnement des denrées)
Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes
Fournisseurs pour la gestion des stocks.
SAVOIR-FAIRE REQUIS
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner des saveurs et des arômes
Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire
Travailler en équipe
Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE DU MÉTIER
Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures.
EXPÉRIENCE CONSEILLÉE POUR L’EXERCER
CAP, BEP cuisinier
SALAIRE
De 1 646,00€ à 2 205,00€ Brut par mois
Prime semestrielle
La rémunération est fixée par la CCN51 et varie selon l’ancienneté acquise dans le poste.
CANDIDATURE
Candidatez autrement
Vous pouvez aussi envoyer votre candidature à
Mme Léa RIBEIRO
Responsable Ressources Humaines
2 avenue Maréchal Joffre,
78250 MEULAN EN YVELINES
Pour postuler, envoyez votre CV et votre lettre de motivation par e-mail à recrutement.cgr@elan-retrouve.org